Pois cassés verts bio

Pois cassés verts secs, cueillis à maturité et nettoyés.

Trempage de 24h (ou plus si vous l'avez oublié la veille) dans un bol d'eau avant cuisson.
Cuisson 30 à 60 minutes selon la consistance souhaitée, dans de l'eau bouillante.

Son petit frère est cueilli frais, avant maturité et on le connaît mieux sous le nom de petit pois. Le pois cassé a l'avantage d'être un peu plus sucré que les autres légumineuses et moins calorique. Sa saveur est particulière et unique. Si vous ne connaissez pas, ne vous laissez pas rebuter par vos souvenirs de mauvaise cantine et franchissez le pas ! Ses propriétés nutritionnelles sont très intéressantes : plein de protéines, de fibres et de sels minéraux, pauvre en lipides et à index glycémique faible, il permet en outre de changer des légumineuses habituelles et d'apporter un sentiment de satiété sur la durée.

• Purée : après cuisson, écraser au presse-purée et ajouter une noix la crème fraîche ou vegan, du beurre puis saler et poivrer.
• Soupe ou velouté : à faire revenir dans une poële une fois égouttés avec un oignon, de la crème ou du lait végétal et du beurre ou de la margarine, couvrir de la quantité d'eau souhaitée et laisser mijoter 40 minutes à 1h à feu moyen. Mixer et déguster !
• Falafels : à mixer avec oignons revenus, un peu de farine, une carotte émincée, de la purée de sésame, du cumin, curry et curcuma et façonner en boulettes puis faire dorer au four 35 minutes à 150°.
• Dhal : à accompagner d'oignon et d'ail revenus, de courges ou de pommes de terre coupées, et à aromatiser de lait et d'huile de coco, de curcuma, de poivre noir et de cumin avec une portion de riz à côté.