Sumac bio
Détails du produit
[ÉDITION LIMITÉE]
Épice sumac d’Iran bio et en vrac, une création Épices Shira.
Réalisé dans l’atelier Shira, à Paris.
« Charmant petit goût citronné, le sumac assaisonne salades et légumes rôtis »
Comment, pourquoi?
Ce sumac biologique et sauvage est récolté dans la province d’Ispahan. Il est cueilli à la main dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride. Si l'odeur de ces petites baies est ténue, leurs saveurs sont extrêmement parfumées.
Les saveurs acidulées et fruitées prédominent, mêlées de notes légèrement astringentes. Les baies, d’un beau rouge brique, poussent en grappes sur un arbuste. Elles sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté acidulé et citronné. Pépins et tiges sont séparés et c’est seulement au moment du tamisage que l’on obtient cette texture très agréable.
Comment utiliser le sumac bio ?
Épice incontournable des cuisines du Moyen-Orient et notamment du Liban, le sumac est aussi appelé citron d’été. On l’utilise traditionnellement lorsqu’on ne trouve pas de citrons sur les étals du marché (les citrons étant un fruit d’hiver).
Ces baies acides servent à assaisonner les salades, le fromage frais, le poisson ou encore les légumes rôtis. On l’adore sur des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches. Il fait merveille sur du labneh et se marie également très bien à l’huile d’olive, aux tomates et au concombre.
Les gourmand/es en mettront dans les cookies, les desserts chocolatés, les desserts au citron pour souligner le coté agrume, et sur les fruits sucrés où le sumac apporte l’acidité et l’équilibre parfaits.
Conseils de conservation
À conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et dans un contenant fermé hermétiquement.
Précautions d'emploi
Message sanitaire
Ingrédients
Sumac bio.
Provenance
PRODUCTEUR
Épices Shira • Roï et Cyril ont fondé Shira, une équipe dévouée à trouver les épices de la meilleure qualité possible, en travaillant directement avec des fermes, coopératives et des ONG alimentaires aux quatre coins du monde. Guidés par leur passion pour les produits d'excellence, ils font alors de fabuleuses rencontres en Inde, Indonésie, Népal, Palestine, Italie... et se lancent dans l'aventure du vrac avec L’intendance cette année en édition limitée.
Nous recherchons actuellement un producteur plus local. Si vous avez des recommandations, n'hésitez pas à nous écrire
