3 recettes de courge insolites

Une histoire de courge

Avant de vous partager nos 3 recettes de courge indispensables, faisons un petit tour de ces cucurbitacées dénombrant pas moins de 800 membres dans leur clan !

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Quelles sont les différentes sortes de courge ?

Sur 800 espèces de cucurbitacées, près de 500 sont comestibles ! En voici une quinzaine que l’on cultive fréquemment et qu’on peut facilement cuisiner :

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Toutes les courges se différencient par des chairs plus ou moins sucrées, épicées, douces, ou bien fondantes.

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Quelle courge pour quelles recettes de courge ?

Bien qu’il existe des dizaines de variétés pour réaliser des recettes de courge, on a souvent tendance à tourner autour des mêmes : potimarron et butternut. Voici les différentes associations que vous pouvez faire pour enfin détrôner les 2 reines oranges :

Les purées : butternut, citrouille, potimarron, christophine, kabocha, courge de siam, cucurbita moschata.

Les soupes : butternut, citrouille, potimarron, courgette, potiron, kabocha.

La rôtisserie : potimarron, courge spaghetti, butternut, potiron.

Les petites farcies : courgettes, patidou, pâtisson, potimarron, buttercup.

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Tout est bon dans la courge (ou pas) !

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Attention aux courges toxiques dans les recettes de courge ! Certaines courges sont purement décoratives car elles contiennent des cucurbitacines dangereuses pour l’Homme. Elles seront néanmoins parfaites pour réaliser une décoration automnale et chaleureuse.

Si certaines courges ne se mangent pas, il y en a d’autres pour qui on ne gâche rien, même pas les graines ! C’est par exemple le cas du potimarron dont la peau et les graines se consomment (à condition de le choisir bio). Pour utiliser les graines de courge, voici quelques idées dans cet article.

Bon à savoir : la peau du pâtisson se mange aussi.

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3 recettes de courge pour l’automne

Mieux que la recette de soupe de potimarron

On vous présente une recette qui change de la soupe de potimarron pour cuisiner la courge orange : le houmous de potimarron.

Le houmous de potimarron c’est simple, bon et rapide à faire. Bref on le recommande !

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Les ingrédients :

• 200 g de potimarron
• 200 g de pois chiches cuits ou en conserve
• 1 demi botte de persil ou des feuilles de sauge ou des herbes séchées
• Huile d’olive
• Le jus d’½ citron
• 1 gousse d’ail
• 1 c-à-s de purée de sésame ou de purée d’amandes.

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Les étapes :

1. Faites rôtir au four à 200°C le potimarron coupé en petits dés et arrosé d’huile d’olive et de sel. Laissez cuire environ 20minutes jusqu’à ce que la courge soit dorée.
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2. Dans un bol mixez le potimarron et les autres ingrédients. Ajustez l’assaisonnement selon les goûts.
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3. Servir avec des pains pitas ou des légumes !

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La reine des recettes de courge : une pizza à la courge

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Oui vous avez bien lu : une pizza à la courge ! On a plutôt l’habitude des pizzas à la tomate, au fromage ou aux légumes grillés mais on vous prévient, la découvrir, c’est l’adopter…

Découvrez notre recette de pizza à la courge végétarienne :

Votre liste de courses :

Pour la pâte :

• 100 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine complète (blé ou épeautre)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• eau tiède

Pour la garniture :

• 1/2 potimarron de taille moyenne
• 1/2 butternut
•  1 oignon
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
•  Sauce tandoori
• 150 g de tofu fumé
• Crème végétale ou crème fraîche
•  Herbes séchées : thym, romarin…
•  Pour les plus gourmands : burrata, mozzarella di bufala ou encore fromage à râper.

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Réaliser une pâte à pizza maison

Commencez par mélanger les farines et le sel. Ajoutez la levure sèche et ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant. Incorporez l’huile d’olive et pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, sinon un peu d’eau tiède ou d’huile.

Laissez pousser la pâte environ 1h à température ambiante dans un torchon. La pâte à pizza devrait doubler de volume !

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Cuisiner une garniture automnale

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

Coupez le potimarron en petits cubes en gardant la peau et détaillez l’oignon en lamelles.

Épluchez la butternut et détaillez-la en petit cubes également. Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

Pendant ce temps, mettez le potimarron et les oignons dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et de la sauce soja en fonction des goûts. Attention la sauce soja est assez salée alors point trop n’en faut !

Ajoutez les herbes aromatiques et mélangez le tout pour imprégner les légumes. Enfournez pour environ 25 minutes afin de faire rôtir le potimarron.

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Quand la butternut a terminé sa cuisson, réalisez une crème de courge en 3 étapes :

• Réduire en purée la butternut
• Dans une casserole ajouter un peu de crème végétale ou de crème fraiche à la purée
• Faites chauffer quelques minutes en remuant pour assécher la crème et éviter qu’elle ne détrempe la pâte à pizza.

Pour finir, détaillez en petits dés ou en lamelles le tofu fumé et faites le revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.

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Dressage de la pizza à la courge

Pétrissez la pâte à pizza quelques minutes sur un plan de travail fariné avant de l’étaler sur une plaque.

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Ensuite, c’est parti pour le dressage !

1. Étalez la crème de courge sur la pâte : c’est la base de notre recette de pizza au potimarron. Pour une note relevée, vous pouvez parsemer cette base d’un peu de paprika fumé (c’est vraiment délicieux).
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2. Répartir les légumes rôtis sur la crème.
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3. Parsemez de tofu fumé grillé la pizza.
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4. Rajoutez encore quelques herbes si vous aimez vos plats remplis de parfums !
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5. Pour les plus gourmands : terminez le montage en ajoutant par-dessus des tranches de mozzarella ou du fromage râpé.

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Enfournez au four à 200°C en chaleur tournante pour environ 25 minutes. Ajustez le temps de cuisson pour que la pâte soit cuite mais pas cramée !

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Bonus gourmandise : si vous n’ajoutez pas de fromage avant cuisson, une burrata ou une mozzarella di bufala ouverte sur la pizza cuite provoquera des « mmmmmh » ou  « aaaaah » au moment de servir !

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Exit le potimarron, bonjour le pâtisson

C’est vrai qu’on adore les recettes à base de potimarron ou de butternut. Leur chair douce presque sucrée se prête parfaitement à des tartes sucrées, aux gratins et à toute autre préparation. Dans cette recette on vous propose de déguster la courge pâtisson en dessert !

La courge pâtisson reste boudée sur les étales et pourtant, on passe à côté de quelque chose.

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Pour cette recette sucrée, il vous faudra :

• 1 pâtisson d’environ 600g
• 1 grosse cuillère à soupe de sucre vanillé
• 40g Vergeoise blonde
• Cannelle
• 15g Beurre doux
• 10ml Eau froide

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Les étapes :

1. Épluchez le pâtisson. Bien que sa peau soit comestible, elle n’est pas très appréciable dans cette recette.
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2. Détaillez la courge en petits quartiers.
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3. Chauffez le beurre dans une poêle et faire colorer les quartiers de pâtisson à feu doux des deux côtés.
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4. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et l'eau, puis mélangez.
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5. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l’eau. N’oubliez pas de contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
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6. Quand le pâtisson est bien fondant, il est prêt !

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Il ne reste plus qu’à le servir tel quel enrobé de son caramel ou bien dans un fromage blanc.

La dernière graine

Les recettes de courge sont nombreuses, dans cet article on espère vous avoir donné des idées pour sortir des soupes et gratins. De notre côté nous nous sommes régalés ! N’oubliez pas qu’il existe des dizaines d’espèces de courges comestibles, alors ouvrez l’œil pour donner leur chance aux courges mal aimées ou trop peu connues.