Farine de riz

Farine de riz blanc, couleur beige clair, sans gluten, obtenue à partir de grains de riz blanc raffinés. Fine et légère, elle contient des fibres, des minéraux et affiche un index glycémique modéré.

La farine de riz est l'une des plus utilisées en remplacement de la farine de blé traditionnelle. Parfaite dans vos préparations pâtissières sans gluten, elle sera cependant moins intéressante pour la panification car elle est moins élastique et plus friable et donc plus adaptée pour les sablés, les cookies ou les crumble. Très intéressante mélangée à la farine de sarrasin.

• Épaissir les sauces : une ou deux CàS dans vos préparations permet de donner une meilleure consistance à vos béchamel ou n'importe quelle autre sauce, à la cuisson.

• Panure sans gluten : seule ou avec des amandes en poudre, elle fait office de panure sans gluten lorsque vous trempez vos éléments à paner juste avant la friture ou la cuisson.

• Cookies vegan et sans gluten : mélanger 130g de farine de riz, 100g de farine de sarrasin, 200g de sucre, 10g de levure sans phosphate et une pincée de sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger 110g de margarine ramollie, 60mL de lait végétal. Verser petit à petit le mélange des ingrédients secs dans le bol des ingrédients liquides pour obtenir une pâte ni trop sèche ni trop liquide, puis ajouter des pépites de chocolat à volonté. Disposer sur une plaque beurrée ou munie d'un papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, en faisant de petites boules que l'on aplatit. Cuire au four à 180° pendant 12 à 15mn et laisser refroidir et durcir avant de déguster.

• Crèpes vegan et sans gluten : mélanger 250g de farine de riz et 20g d'amidon de maïs ensemble puis verser 500mL de lait végétal et 3 CàS d'huile d'olive ou neutre et bien fouetter. Laisser reposer 1h puis faire cuire sur une poêle à crèpes huilée bien chaude pendant quelques minutes puis retourner ou faire sauter selon le talent.

• Crème de riz : mélanger dans une casserole à bouillir 3 CàS de farine de riz, 1 CàS d'huile d'olive, 250mL de lait végétal (plutôt riz, sinon l'avoine fait l'affaire ou bien de l'eau) et une pincée de sel. Porter à ébullition en fouettant tout le long le mélange. Dès que cela épaissit, retirer du feu immédiatement puis continuer à fouetter pendant 1mn. À conserver dans un bocal en verre fermé hermétiquement au frigo pendant 3 à 5 jours max.