Riz nerone : temps et mode de cuisson, nos idées recettes et tous les bienfaits

Le riz nerone se cuisine en salé comme en sucré : voici nos idées recettes pour le sublimer et varier les plaisirs. Recettes de risotto, de salades froides et même de pain au riz noir pour surprendre vos convives. Si vous ne connaissez pas encore ce féculent très riche et nutritivement intéressant, c'est le moment de le découvrir en détails sous toutes ses formes.

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Qu'est-ce que le riz nerone ?

Le riz nerone est un riz de couleur foncée intense due à des pigments naturels antioxydants, riche en nutriments. Le riz nerone est connu depuis plusieurs siècles en Asie : il est originaire de Chine. 

Il avait la réputation d'assurer la longévité des personnes qui le consommaient, et on lui conférait des propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques exceptionnelles. On l'appelle aussi "riz des empereurs" ou "riz interdit" car seuls les empereurs mandarins avaient le droit d'en consommer.

Le riz nerone révèle en cuisson un goût un peu plus prononcé que le riz blanc, évoquant la noisette ou le bon pain chaud. C'est un vrai délice encore trop méconnu et pour cette raison nous vous proposons de découvrir le riz nerone et des recettes pour le sublimer comme il se doit. 

Aujourd'hui le riz nerone se cultive en Italie dans la plaine du Pô, en Italie septentrionale (Nord), et on l'appelle également Riso Venere ("Riz de Vénus") : le riz nerone que nous vous proposons bio et en vrac vient donc d'Italie.

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Image © Piment Oiseau

Cuisson et préparation du riz nerone : tout un programme !

La cuisson du riz nerone est plus longue que celle des riz blancs classiques. En effet, le grain du riz nerone requiert 35 à 45mn de cuisson dans de l'eau bouillante salée pour être tendre-moelleux et savoureux en bouche. On le cuit donc dans 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire cuire le riz nerone dans du bouillon de légumes pour renforcer la saveur et saler naturellement votre plat.

Avant cuisson : vous pouvez si vous le souhaitez pré-rincer 1 ou 2 fois le riz nerone avant de le faire bouillir. Il suffit de le tremper sec dans de l'eau froide et le frotter entre vos mains : ceci permet d'éliminer la couche d'amidon en surface et d'éviter qu'il ne colle trop rapidement en cuisson, pour une texture encore meilleure. 

Ensuite vous pouvez passer à la cuisson en casserole.

À connaître sur la cuisson du riz nerone

Le riz nerone double de volume et nécessite une cuisson particulièrement longue : on veillera à ce qu'il y ait toujours de l'eau pour éviter que le grain n'accroche au fond de la casserole et à le cuire à part pour ne pas que la cuisson prenne plus de temps.

Également, il faut savoir que le riz nerone ne cuit pas bien avec en autocuiseur : on préférera donc le cuire dans une casserole à l'eau bouillante simplement.

À la poêle et une fois qu'il est bien cuit, les grains du riz nerone ont l'avantage de ne pas coller à la cuisson et s'imprègnent rapidement des saveurs des aliments avec lesquels il est cuit (en risotto par exemple).

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Quelles recettes avec le riz nerone ?

Le riz nerone se cuisine très bien avec tous les aliments habituels qui accompagnent le riz italien classique : chaud ou froid, salé ou sucré (et oui ! un gros avantage du riz nerone italien, comme du riz classique : n'oublions pas les recettes de dessert au riz !).

Après cuisson, le riz nerone s'accorde particulièrement bien avec le poisson ou les crustacés ou seul avec un filet d'huile d'olive, de citron et un peu de sel. Mais voici différentes façons de cuisiner le riz nerone.

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Image et recette © Happy chantilly

Recette riz nerone en accompagnement chaud

On aime le cuisiner en accompagnement ou au centre du plat, comme par exemple ici avec une courge butternut, lait de coco et noix de pécan :

  • 1 courge butternut
  • 250mL de lait de coco en conserve ou bocal
  • 250g de riz nerone
  • 1 pincée de coco râpée si vous avez ou de chips de coco
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 poignée de noix de pécan concassées au robot ou à la main
  • 1 filet de tamari et un peu d'huile de sésame, au service

Faites cuire la courge butternut au four 30 minutes, coupée, en deux, pour la faire fondre. Vous pouvez aussi la faire cuire, découpée, dans une grande casserole d'eau.

ASTUCE COURGE : pour faciliter son découpage avant cuisson, passez-la sous l'eau et faites-la cuire 1 minute au micro-ondes. Elle sera bien plus facile à découper et éplucher.

Faites cuire le riz noir dans une casserole d'eau dans le même temps. Une fois que la courge est cuite, l'égoutter et l'éplucher puis mixer le reste au blender avec le lait de coco et les épices choisises.

Pour le service : mettez le riz au centre, ajoutez la purée de butternut, versez un peu de sauce soja et d'huile de sésame, parsemez de noix de coco râpée et de gomasio et dégustez.

Pour en savoir plus, c'est par ici.

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Image et recette © Les Bichettes

Recette de riz nerone en salade

Le riz nerone peut se cuisiner froid en salade. Après la cuisson, veillez à bien l'égoutter et le laisser refroidir 15mn. Encore mieux si vous pouvez le préparer bien en avance afin qu'il soit bien frais ! Une fois égoutté, voici une super idée de salade à la feta et aux carottes :

  • 200g de riz nerone
  • 4 / 5 carottes de taille moyenne
  • 100g feta végétale ou animale ou autre fromage à votre goût
  • Pignons de pin
  • Menthe ou herbes fraîches au choix
  • 1 filet d'huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • Poudre de paprika ou autre épice marquée

Coupez les carottes en petits bâtonnets comme pour faire des frites et mélangez-les à l'huile d'olive et un peu des épices choisies. Enfournez-les à 190° 30 minutes.

Faites ensuite cuire le riz noir dans une casserole avec de l'eau salée puis égouttez-le et laissez-le rafraîchir.

Dans un grand saladier, versez le riz noir, les carottes rôties et ajoutez le fromage coupé ou émietté, les graines ou pignons de pins et les herbes choisies. Salez, poivrez et dégustez avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Pour en savoir plus, c'est ici.

Le riz nerone en salade se marie aussi très bien avec les haricots verts, la cacahuète, la grenade ou encore la figue.

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Image © Vivre Naturo

Recette de riz nerone en risotto

La cuisson du riz nerone en risotto est plus ou moins la même qu'avec un riz classique blanc. On trouve des recettes 100% végétales et savoureuses comme celle-ci, à la purée d'amande, champignons et ail :

  • 200g de riz nerone
  • une dizaine de champignons blancs
  • 2 CàS de purée d'amande blanche ou complète
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 CàS d'huile de noisette ou d'olive
  • quelques pincées de thym et de noix de muscade, sel, poivre

Émincer l'oignon et la gousse d'ail et faire revenir dans une grande poêle avec l'huile choisie. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes puis ajouter le riz nerone sec avec un peu de sel. Remuer et laisser chauffer. Verser un premier verre d'eau de façon à recouvrir le mélange et augmenter le feu. 

Rajouter progressivement de l'eau, verre par verre, jusqu'à ce que le riz nerone absorbe l'eau à chaque fois. Lorsque le riz est bien cuit (environ 40 minutes), le réserver.

Dans une poêle à part, mettre le reste de l'eau du riz nerone et insérer les champignons blancs émincés et l'ail. Verser aussi la purée d'amande, les épices et herbes et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.

Ajouter la préparation de champignons au riz cuit et bien mélanger.

Rajouter un peu de purée d'amande si l'envie vous prend, un filet d'huile et les épices de votre choix puis servir et déguster.

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Le riz nerone en farce

Utiliser le riz noir en farce est donnera une belle et délicieuse consistance à vos plats. Faites cuire le riz nerone normalement puis ajoutez de la chapelure, des herbes, des épices comme pour une farce habituelle. Vous pouvez ensuite farcir votre viande, vos tomates, vos ravioles, vos courges ou votre fromage mozzarella comme d'habitude.

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Photo et recette © Petite cuillière et Charentaise

Recette sucré au riz nerone : le riz nerone au lait

La recette que l'on a retenue : le riz nerone au lait. Parfait en dessert pour une touche d'originalité. Voici les ingrédients qu'il vous faudra pour ce black rice pudding pour 4 personnes :

  • 1,2 l de lait d'avoine ou lait animal
  • 200 g de riz nerone
  • 2 CS de miel de votre choix, plutôt un doux comme le miel de fleurs chez nous

Faire chauffer une casserole remplie d'eau. Lorsque l'eau bout, verser le riz nerone et faire cuire pendant 3 minutes puis égoutter et mettre de côté.

Dans la même casserole, mettre le lait végétal ou animal à chauffer avec le miel ou le sirop d'agave à chauffer. Quand le mélange frémit tout juste, ajouter le riz nerone égoutté et faire cuire pendant 1h30.

Veillez à remuer régulièrement pour que l'ensemble ne colle pas. Lorsque le riz a absorbé tout ou grande partie du lait, servir dans un bol ou une assiette creuse et agrémenter de petits toppings au choix : noix de coco râpée, graines de sésame, citron confit,...

Pour en savoir plus, cliquez ici.

Photo et recette © Bee Green and Food

Recette originale au riz nerone : le pain au riz nerone et cérales

Pour utiliser le riz nerone de façon originale, pourquoi ne pas en faire un pain aux céréales ? Voici les ingrédients nécessaires :

  • 375mL de céréales et légumineuses : par exemple 100ml de riz noir et le reste en quinoa, lentilles, avoine,...
  • 4 CàS de graines de psyllium pour améliorer la texture de ce pain sans gluten
  • 250 mL d’eau
  • 1 CàC de bicarbonate de soude
  • 2 CàS de vinaigre de cidre
  • 1 CàS de graines de sésame
  • Quelques pincées de sel
  • Quelques graines au choix pour relever : sésame, tournesol, chanvre...

Faites tremper les céréales et légumineuses dans un grand bol ou saladier rempli d'eau à ras bord.

Au moment de démarrer la recette, préchauffez le four à 160°C. Dans un bol séparé, mélanger le psyllium et la moitié de l'eau. Mélanger et laisser reposer 5 minutes pour que les graines de psyllium épaississent et prennent bien.

Égoutter votre mélange qui a trempé toute la nuit et rincer puis les passer au robot avec une lame en S ou bien au blender. Ajoutez le psyllium avec l'eau, les graines de sésame, le psyllium, le bicarbonate et la deuxième moitié de l'eau et mixez.

Ajouter ensuite le vinaigre de cidre puis re-mixez quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Finir en ajoutant les graines de votre choix et mélangez.

Versez le mélange à pain dans un moule à cake pré-couvert de papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas et enfourner à 160° pendant 45 minutes. Faire une grande entaille sur toute la longueur du pain pour que la cuisson soit uniforme et que le pain lève bien de façon homogène. Ré-enfourner pour 30 minutes. Sortir du four et laissez rafraîchir puis servir en tartine, en accompagnement,... 

À conserver de préférence au frigo. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Les bienfaits du riz nerone

En termes de nutrition, le riz nerone est très intéressant puisqu'il possède beaucoup de bienfaits : pour cette raison, on le qualifie de « super aliment pour la santé ». C'est un riz complet, à la teneur en fibres similaire à celle des autres riz complets.

Le riz nerone est aussi riche en vitamines B et E et en sels minéraux excellents pour l'organisme. Il possède des acides aminés essentiels dont la lysine et le tryptophane. Riche en oligo-éléments comme le fer, le zinc, le calcium et le phosphore, c'est un excellent aliment à intégrer à votre alimentation.

La couche externe du grain de riz nerone, qui lui donne sa couleur violacée à la cuisson, contient de hautes propriétés antioxydantes (parmi les plus élevées dans les aliments notamment les céréales colorées), on le considère comme un anti-cancérigène naturel.

Enfin, le riz nerone est pauvre en sucre affiche un index glycémique bas : c'est donc un aliment très intéressant lorsque l'on souhaite réduire sa consommation de sucre.

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