Les fruits et légumes moches : un beau gaspillage alimentaire

Qu’est-ce que les fruits et légumes moches ?

Un fruit ou un légume dit "moche" est considéré hors calibre par rapport aux normes de la grande distribution et n’est pas commercialisé avec les fruits et légumes dits "normaux". Aujourd'hui en France, on estime que 40% de la production de fruits et légumes est hors calibre, donc peine à se vendre, et que 10% ne sont même pas récoltés car ne se vendraient (prétendûment) pas en supermarché.

C’est quoi la norme pour les fruits et légumes alors ?

Les normes de calibre sont arrivées à la fin du XXème siècle en France pour faciliter les relations commerciales et ne pas avoir l’impression d’être “trompé.e” sur la marchandise avec un produit qui paraît esthétiquement moins parfait.

Il existe 2 types de normes : 

• les normes générales : les exigences basées sur la qualité alimentaire et sanitaire des aliments (maturité, qualité,...)
• les normes spécifiques : les exigences basées sur l’aspect des fruits et légumes (couleur, taille, forme…). 
  

Alors qu’un produit doit être intact, sain, propre, et exempt de parasites, pour certains des fruits et légumes les plus populaires on en arrive à des réglementations très précises : une pomme doit peser minimum 90g, les défauts en surface ne doivent pas dépasser 4cm de long pour les défauts de forme allongée ou encore une surface totale de 2,5 cm2 pour les autres défauts.

Des critères drastiques qui n’ont plus aucun rapport avec la valeur nutritionnelle ou la qualité gustative du produit. Un fruit ou un légume “déclassé” n’est pas du tout impropre à la consommation : il n’est juste purement pas aux normes esthétiques du marché.

Toutes ces normes sont d’énormes freins pour les petits producteurs et les circuits courts, et on voit émerger des propositions pour abolir les normes esthétiques dans la production alimentaire comme nous les explique très bien Phenix Anti Gaspi, dont on vous parle un peu plus tard dans l'article.

Pourquoi acheter des fruits et légumes invendus ?

C’est un geste clé pour lutter contre le gaspillage alimentaire. C’est la quintessence de l’économie circulaire puisqu’en revalorisant des produits qui se transforment en déchets avant même d’être partis chez leurs distributeurs (c’est bien souvent le cas), on allège le bilan carbone pour la planète, on soutient les petits commerces et on économise sur son budget alimentaire. 

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Selon l’ADEME, le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de pertes par an en France, soit environ 30kg par personne. À l’échelle mondiale, on parle de 41 000 tonnes de nourriture jetée par seconde.

Le gaspillage alimentaire est un vrai fléau et à la fois une grande cause et conséquence de la surproduction mondiale. Il faut aussi savoir que parfois certains fruits et légumes “moches” ne verront même pas les couleurs de l’étal du primeur. S’ils sont hors calibre, alors ils n’auront même pas de chance d’être vendus, ils sont éliminés directement de la vente.

Soutenir les petits commerces

Acheter des produits invendus, proche de la DDM ou de la DLC, c’est aussi éviter les pertes du commerce chez qui vous allez les acheter. Avec de la marchandise supplémentaire, les commerces peuvent finir avec de gros stocks sous les bras.

Les grands comme les petits commerces connaissent chaque jour des pertes. Dans la grande distribution là où la quantité d'invendus est plus importante, sauver des invendus c'est lutter de façon efficace contre le gaspillage alimentaire.

Chez les petits commerces, c'est soutenir toute une filière, et sauver du temps de travail, de l'énergie, des ressources, et limiter les pertes financières. Plus qu’un geste citoyen, c’est un geste solidaire.

Économiser grâce aux fruits et légumes moches

Une sacrée économie que de se tourner vers les fruits et légumes déclassés, dits “invendables”. Très très peu d’entre eux passent même l’étape producteur et sont jetés. Les commerces se retrouvent avec quelques lots de fruits et légumes moches baissent même parfois leurs prix pour justifier de l’apparence moins râgoutante mais tout aussi délicieuse à l'intérieur de ces fruits et légumes un peu différents.

La Nature n’est pas parfaite, et ces fruits et légumes justement s’ils ont bien poussé, ils doivent changer de tête de temps à autre ! Bref, en prenant l’habitude d’acheter les fruits et légumes dont personne ne veut, on s’allège d’un poids mental et financier considérable.

Où acheter ou récupérer des fruits et légumes moches ?

Récupérer des invendus dans des commerces spécialisés

Quelques commerces spécialisés dans la vente de fruits et légumes récupérés commencent à voir le jour comme par exemple la chaîne grandissante NOUS ! Anti gaspi : avec ces 13 magasins en France, la plupart en Bretagne et 3 à Paris. Nous Anti Gaspi s’approvisionne auprès de grands distributeurs et récupère les marchandises cultivées mais non destinées à la vente, et d’autres invendus du commerce pour les proposer à plus bas prix. Une idée génialissime qu’on soutient à fond.

Récupérer des invendus grâce Hors Normes

Vous trouverez des fruits et légumes moches organisés en paniers à récupérer environ 40% moins cher grâce à Hors Normes. Hors Normes est une petite entreprise française qui récupère tous les fruits et légumes bio invendus car un peu "cabossés" pour vous les proposer, ainsi que plein de recettes pour les cuisiner. La livraison se fait en point relais sur Paris ou bien à domicile..

Récupérer des invendus grâce à Phenix Anti Gaspi

Il est aussi possible d’aller acheter des paniers de produits invendus à l’unité dans des commerces agréés, notamment grâce à Phenix Anti Gaspi. Phénix répertorie tous les commerces qui se retrouvent avec des stocks d’invendus en fruits et légumes, aliments secs ou frais, réservables en un clic. De quoi faire des pleins de courses en évitant un gaspillage alimentaire assez conséquent. C’est une vraie belle idée à laquelle on adhère à 100%.

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Que faire des fruits et légumes moches ?

Déjà, on peut bien s'en occuper. Mais quels fruits se gardent mieux, quelles astuces pour optimiser leur qualité sur la durée ? Quelles techniques et températures de conservation ? Phenix Anti Gaspi vous explique tout ici.

Outre les cuisiner comme à votre habitudes, les fruits et légumes moches méritent de finir leur vie dans de super plats anti gaspi “spécial relooking” si leur aspect ne vous plaît guère, mais qui valent aussi pour les fruits et légumes qui font la tête dans vos placards et sont sur le point de passer :

Recette de compote moche

Voici les ingrédients pour réaliser une compote : 

• environ 4 pommes
• 3 CàS d’eau
• facultatif : une gousse de vanille
• facultatif : 20g de beurre
• facultatif : un peu de sucre

On découpe les fruits en petits morceaux et on retire les noyaux. On passe à la casserole à feu doux pendant 20-25mn avec l’eau et les ingrédients facultatifs si besoin. On écrase le fruit à la fourchette et on mixe au blender à la fin si besoin. À conserver au frigo dans un bocal fermé quelques jours.

Recette de confiture moche

Pour faire une bonne confiture (attention ici c’est la vraie recette de ma mamy, en faire bon usage !) : 

• environ 1kg de fruit
• 500g de sucre à confiture - c’est mieux mais le sucre traditionnel fonctionne aussi

On fait cuire à gros bouillon pendant 5mn en touillant. Pour vérifier que c’est cuit, le test ultime : tremper une cuillère en bois et faire couler la confiture - la dernière goutte doit rester collée à la cuillère. À conserver au frigo dans un bocal fermé 2 à 3 semaines maximum.

Recette de ratatouille moche

Un bon mélange à faire tremper dans de la sauce tomate et à servir chaud ou froid, et qu’avec des légumes de saison ou récupérés.

• 2kg de légumes moches récupérés
• Sel, poivre
• Thym, laurier, 
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 300g de sauce ou coulis de tomate ou tomates pelées.
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Commencez par émincer tous vos légumes, puis mettez 2 CàS d’huile à chauffer dans une grande poêle. Mettez-y l’oignon et le poivron, si vous en avez, à fondre à feu doux. Une fois l’oignon revenu, ajoutez l’ail hâché, le thym, le laurier et la sauce tomate / le coulis ou la tomate pelée. Salez, poivrez et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Rajoutez ensuite le reste des légumes émincés ainsi que le reste de l’huile d’olive et laissez mijoter encore 15mn. Salez et poivrez bien puis servez.

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Article co-rédigé avec Enora Guernigou - Experte antigaspi chez Phenix Anti Gaspi